Las Cocinas Raices
La Cocina Raiz es un vocable creado por Guy Vanackeren© que identifica una cocina realizada con los productos tradicionales ancestrales usando los productos nativos y de larga tradicion en una zona, region, ciudad, pais dado.
En el Cuso o Q'osqo la Cocina Raiz por excelencia es la Cocina Novoinka®
La Cocina Novoinka® y Gastronomia del Inkanato®
La Cocina Novoinka® o tambien nueva cocina imperial Inca fue creada por Guy Vanackeren©, un Belga que se pregunto lo que comian los miembros de la altas panakas del imperio Inca en el siglo XV y lo que hubiera podido hacer con los productos a los cuales podian tener acceso en esta epoca. Pra poder contestar a estas preguntas, busco en las fuentes documentadas, cronicas, libros de historiadores y otros especializados, luego de establecer los parametros de esta nueva cocina creo y abrio el restaurant arqueositio Inkanato® donde lanzaria y desarrollaria este concepto culinario, de cocina y gastronomia de potenciales enormes.
Cuando se habla de cocina Novoinka® evidentemente no hay que confundirla con la Novoandina®.
La cocina Novoinka® es una cocina refinada de alto nivel realizada a base de productos accesible a la alta nobleza inca en general y en especial en el siglo XV en los reinos de los Inkas Pachacutec, Amaru y Tupac Yupanqui que se recomienda servir en la vajilla adpatada y estudia de la epoca en estas altas sociedades. Sus conceptos se desarrollaran en la parte (leer mas)
En cuanto a la cocina Novoandina® basicamente es una cocina mestizada de origen colonial y fue concebida en sus principios de bases no en los años ni 80 ni 90 pero en 1532 cuando llegaron por su conquista armada Pizarro y sus hombres.
Porque:
- Los conquistadores llegaron con cierta desconfianza de ser envenados o a veces simplemente que no les iba gustar lo que ellos no conocían y que los nativos solían preparar. Teniendo en cuenta que no obligatoriamente todos lo que iban a servirlos le harían del mejor agrado por tenerlos por amos.
- Por lo tanto vieron por conveniente usar elementos importados sean de sus tierras, o de aquellas donde estuvieron por temporadas marcadas, pero la dificultad de transportar en condiciones optimas, de conservación y de presentación les obligo considerar que una parte si o si tenia que ser complementada por elementos locales lo mas identificables y inocuos posibles. Sin hablar de los sabores que trataban ser lo mas comestible digeribles posibles.
- Al inicio este concepto es básicamente de militares. Lo que en una buena parte se fijaran en llenar panzas pero sin exceso ya que debían estar en condiciones de caminar, luchar enfrentar condiciones diversas.No llegan como aristócratas, que pasa de una recepción en salón de gala a otra si no que vienen en pie de guerra, con botas, armaduras, espadas espíritu combativo.